Les p'tits plats d'une bretonne

21 mars 2017

Diots de Savoie aux oignons

Comme vous avez pu le voir dans ma précédente recette, j'ai réalisé ce week end un repas typiquement savoyard. Pour accompagner mon gratin de crozets à la tomme de Savoie (Recette ici), j'ai cuisiné des diots de Savoie. Spécialité savoyarde, les diots sont des saucisses de porc .

N'ayant jamais cuisiné ce produit, j'ai cherché un peu sur internet et suis tombée sur la recette de Carinette du blog Odeurs et Saveurs. Les photos m'ont mis l'eau à la bouche et j'ai suivi sa recette en remplaçant simplement le vin blanc par du bouillon de boeuf.

On s'est régalé ! La sauce est une pure merveille....

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Ingrédients pour 4 :

  • 4 diots de Savoie
  • 1 petit oignon
  • 35 cl de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de farine

Faire revenir les diots avec un peu de beurre. Quand ils sont dorés, réserver et faire revenir à la place l'oignon émincé. Ajouter la farine mélanger et mouiller avec le bouillon. Mélanger régulièrement pour éviter les grumeaux. Déposer les diots et cuire à couverts 35 minutes en les arrosant avec la sauce et en les retournant de temps en temps.

Servir avec un gratin de crozets ou un autre féculent.

Bon appétit !

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19 mars 2017

Gratin de crozets à la tomme de Savoie

Voici un gratin typiquement savoyard !

Pour ceux qui ne connaissent pas, les crozets sont une spécialité de Savoie (et plus particulièrement de Tarentaise). Ce sont de petites pâtes carrées, traditionnellement constituées en partie de farine de sarrasin (mais vous en trouvez aussi des nature).

Je les ai cuisiné ici en gratin, avec une bonne tomme de Savoie (vous pouvez aussi utiliser du Beaufort ou de l'Abondance) et un peu de crème. Un régal que j'ai accompagné de Diots de Savoie, une autre spécialité savoyarde dont je vous parlerais dans une prochaine recette !

Et on accompagne d'un peu de salade pour une petite touche de verdure .. (Très important ;)  )

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Ingrédients pour 4 :

  • un peu moins de 400 g de crozets (ici au sarrasin)
  • 20 cl de crème épaisse
  • 200 g de Tomme de Savoie

Faire cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égoutter.

Mélanger avec la crème et la moitié ou les 2/3 du fromage en dés. Saler si besoin. Verser dans un plat beurré puis parsemer du reste de tomme mais cette fois râpée.

Faire gratiner une vingtaine de minutes au four th 6/7

Il n'y a plus qu'à se régaler !

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05 mars 2017

Crêpes à la bière

Pour liquider les bières de mon placard (vu que je n'en boit pas....) avant mon déménagement, j'ai voulu tester les crêpes à la bière. On retrouve un peu le goût de la bière dans les crêpes, mais de façon très subtile, on ne retrouve pas du tout le coté alcoolisé. La preuve, moi qui n'aime pas la bière, j'ai beaucoup aimé ! On obtient des crêpes légères.

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Ingrédients (pour une douzaine de crêpes)

  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 250 g de farine
  • 25 cl de bière blonde
  • 25 cl de lait
  • 2 cuillères a café d'extrait de vanille liquide

Dans un saladier, battre les les oeufs en omelette et mélanger avec le sucre puis ajouter la farine petit à petit. Délayer éventuellement avec un peu de lait si la pâte est trop dure. Puis ajouter la bière et le lait progressivement en mélangeant à la cuillère en bois. Incorporer la vanille.

Laisser reposer 1 h

Vous pouvez alors cuire vos crêpes dans une poêle huilée.

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Petite technique qui me vient de ma maman pour huiler facilement votre poêle : Emballer le bout d'une spatule en bois d'un morceau de torchon propre et maintenir le tout avec de la ficelle. Mettre l'huile dans un petit ramequin, tremper votre spatule et huiler votre poêle. Comme ca vous mettez juste la dose d'huile qu'il faut ;)

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Garnir selon les envies !

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27 février 2017

Lasagnes à la bolognaise

Je ne sais pas vous, mais moi les lasagnes à la bolognaise font partie de mes plats préférés. Onctueuses, avec une bolognaise et une béchamel maison, c'est un  plat hyper réconfortant !

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Ingrédients (pour 4)

Pour la garniture :

  • 1/2 paquet de pâtes à lasagnes (environ 12 plaques)
  • 500 g boeuf haché
  • 500 g de tomates pelées (prévoir un peu plus, car moi j'en ai rajouté un peu à la fin de la cuisson de la bolognaise)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • Herbes de provence (environ 2 cuillères à soupe)
  • Persil
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate dilué dans 80 ml d'eau
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • Gruyère
  • Parmesan

Pour la béchamel :

  • 900 ml de lait
  • 66 g de beurre
  • 66 g de farine
  • sel

Préparer la bolognaise

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est tendre (ne pas laisser dorer), ajouter la viande hachée. Quand celle-ci est presque cuite, ajouter les tomates pelées coupées en petits morceaux ainsi que leur jus, le concentré de tomate, le persil ciselé, l'ail émincé, les herbes de provence et les cubes de bouillon émiettés. Laisser mijoter à découvert pendant une vingtaine de minutes pour que la sauce épaississe. Rajouter éventuellement un peu de tomates pelées et de jus si la bolognaise vous paraît trop épaisse. Normalement il n'y a pas besoin de saler comme les cubes de bouillon le sont déjà.

Préparer la béchamel

Faire bouillir le lait. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant bien, laisser chauffer quelques secondes puis, hors du feu, verser le lait petit à petit en mélangeant bien au fouet pour ne pas avoir de grumeaux. Saler. Au départ j'avais mis 750 ml de lait mais la béchamel étant trop épaisse j'en ai rajouté 150 ml.

Dans un plat huilé,  faire les couches suivantes :

  • un peu de bolognaise dans le fond (pour éviter aux pâtes de coller) Inutile de précuire les pâtes.
  • Pâtes / bolognaise / parmesan / béchamel 3x
  • Terminer par une couche de pâtes, une bonne couche de béchamel et parsemer généreusement de gruyère rapé

Enfourner 30 minutes environ th 6 jusqu'à ce que les lasagnes soient bien dorées

Servir bien chaud avec de la salade.

Vous pouvez les préparer sans soucis à l'avance et les mettre au frigo, il n'y aura plus qu'à les mettre à cuire avant de passer à table !

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26 février 2017

Tarte aux pommes toute simple, sur lit de compote & poudre d'amandes

Voici une tarte aux pommes simplisme : Une couche de poudre d'amandes (qui va absorber l'humidité rendue par les pommes et ainsi éviter de se retrouver avec une pâte à tarte toute ramollie...) surmontée d'un lit de compote sur lequel on dresse joliment des lamelles de pommes en rosace.

Parfait pour un petit dessert simple et gourmand !

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée RECETTE ICI ou une pâte sablée
  • Des pommes
  • De la compote de pommes
  • De la poudre d'amande
  • 1 oeuf pour dorer

Etaler votre pâte à tarte sur le plan de travail fariné. La disposer dans le moule, piquer le fond et les cotés à la fourchette, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et verser du riz cru jusqu'en haut. Cuire à blanc 10 min th 6. Retirer le papier et le riz, badigeonner le fond et les cotés avec le blanc d'oeuf, ce qui permettra de former une couche imperméable et ainsi éviter à la pâte de se détremper avec le jus des pommes. Enfourner 5 minutes.

Verser de la poudre d'amandes dans le fond de tarte de façon à le recouvrir puis étaler une couche de compote délicatement pour ne pas la mélanger aux amandes et disposer les lamelles de pommes en rosace en commençant par le tout et en les serrant bien. Dorer les pommes et les bords de la pâte à tarte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et enfourner à nouveau pour environ une demi heure jusqu'à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite.

Déguster tiède ou froide après un passage au frigo.

Bon appétit !

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19 février 2017

Feuilletés à la chair à saussice

Petite recette simple et délicieuse de feuilletés réalisés ce week end à 4 mains avec une très très bonne copine.  A vous de laisser libre cours à votre imagination pour la forme des feuilletés ! (Petite pensée pour ton feuilleté poisson ;) )

Très bon !

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Ingrédients :

  • Pâte feuilletée pur beurre
  • chair à saucisse
  • 1 oignon
  • Persil
  • 1 jaune d'oeuf

Dans une poêle faire revenir les oignons émincés. Ajouter la chair à saucisse et le persil ciselé, juste le temps de précuire la viande très rapidement.

Laisser refroidir un peu.

Dans la pâte feuilletée, découper des rectangles, pour chaque feuilleté prévoir un rectangle pour le dessous et un rectangle un peu plus grand pour le dessus. Disposer les rectangle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Avec les mains, prendre un peu de farce, la tasser entre les mains et la déposer sur les petits rectangle de pâte, en laissant 1 cm tout autour. Humidifier le bord à l'aide d'un pinceau, déposer le second rectangle de pâte et souder bien les bords en appuyant avec les doigts. Couper proprement au couteau pour obtenir de beaux rectangles régulier puis à l'aide d'une fourchette faire des stries.

Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau puis enfourner pour 15 minutes environ th 6 jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Déguster chaud avec une bonne salade verte !

 

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06 février 2017

Gâteau invisible caramélisé aux pommes

Ce week end j'avais une envie de dessert aux pommes. Tarte, gâteau ? En me baladant sur le net, je suis tombée sur la délicieuse recette de Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie (si vous ne connaissez pas son blog, allez y faire un petit tour vous y trouverez sûrement votre bonheur), le coté caramélisé de son gâteau et sa texture fondante m'ont fait me décider, j'avais trouvé ce que j'allais faire pour dimanche midi !

Le gâteau invisible doit son nom à la très grande quantité de pommes par rapport à la pâte. Les  fruits sont coupés en très fines lamelles pour qu'elles se mêlent bien à la pâte.

Le résultat était top, un peu moins épais que ce que j'imaginais (prendre un moule un peu plus petit la prochaine fois) mais c'était un régal, la texture est très fondante et le fond caramélisé le rend encore meilleur !

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Ingrédients :

  • 80 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 60 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 13 cl de lait
  • 1 kg de pommes

Fouetter les oeufs avec la moitié du sucre puis ajouter la moitié du beurre fondue puis la farine et la levure. Délayer petit à petit avec le lait.

Couper les pommes en tranches très fines et les ajouter à la pâte.

Beurre un moule avec le reste du beurre mou puis saupoudrer avec le reste du sucre roux. Verser la pâte.Vous aurez l'impression de n'avoir que des pommes et casiment pas de pâte mais c'est normal ! Cuire environ 30 minutes th 6 (la durée varie en fonction des fours). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser tiédir puis démouler à l'envers sur un plat. Laisser refroidir avant de déguster

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Bon appétit !

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27 janvier 2017

Semoule au lait, raisins & rhum

Un petit dessert tout simple & ultra rapide à préparer !

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Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 115 g de semoule
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de sucre
  • 4 CS de rhum
  • 30 g de beurre
  • Pour le caramel : 55 g de sucre + 2 CS d'eau

Mettre les raisins secs dans un bol, ajouter le rhum et compléter avec de l'eau tiède pour couvrir les raisins. Laisser tremper 10-15 minutes.

Pour le caramel, mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux en secouant la casserole de temps en temps pour mélanger (ne pas le faire avec une cuillère) jusqu'à obtenir la couleur souhaitée. Verser dans un moule et incliner celui-ci afin que le caramel nappe tout le fond du moule.

Faire bouillir le lait, ajouter le sucre et la semoule. Faire cuire sur feu doux en mélangeant. Cela prend environ 8-10 minutes.

Quand elle est cuite, incorporer le beurre puis les raisins égouttés. Verser dans le moule, laisser refroidir et mettre au frigo. Démouler dans un plat et déguster !

 

26 janvier 2017

Gâteau de riz

Un dessert de nos mamans et mamies qui nous fait retomber en enfance ! Simplement bon :)

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Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 180 g de riz rond
  • 70 g de sucre en poudre
  • 25 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de rhum
  • facultatif : 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
  • 70 g de sucre pour le caramel

Rincer le riz et l'égoutter.

Faire bouillir le lait (avec éventuellement la gousse de vanille fendue et les graines), y verser le riz et laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant TRES régulièrement (le riz a tendance à coller dans le fond de la casserole...)

Ajouter le sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, préparer le caramel en faisant chauffer le sucre avec un tout petit peu d'eau dans une casserole. Quand le caramel a la couleur voulue (si il est trop clair il n'aura pas beaucoup de goût et trop foncé il sera trop fort) le verser dans un moule rond en inclinant celui-ci pour que le caramel nappe tout le fond.

Uns fois le riz cuit, ajouter hors du feu le beurre, les oeufs battus & le rhum. Bien mélanger et verser dans le moule.

FAire cuire au bain marie 40 minutes environ th 6

Laisser refroidir ou déguster tiède !

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08 janvier 2017

Gâteau de Savoie, crème pâtissière pralin & poires (Décor Noël)

Pour fêter Noël avec ma famille, j'avais décidé de faire un gros gâteau gâteau pour marquer le coup. Impossible d'y mettre du chocolat, mon beau frère n'aimant pas ça... J'ai donc pensé à l'association pralin & poires. Et pour changer de la traditionnelle bûche (que nous avions réalisé l'année dernière avec ma mère) j'ai opté pour un gâteau de Savoie moelleux, imbibé de sirop de poires et garni d'une crème pâtissière au pralin et de lamelles de poires. J'avais envie d'un beau décor de Noël et comme j'avais toute la journée du 25 pour réaliser ce dessert, je me suis amusée à réaliser divers sablés pour donner naissance à un décor de Noël !

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Ingrédients :

Pour le gâteau de savoie :

  • 7 oeufs
  • 190 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 100 g de maïzena

Pour la crème pâtissière praliné :

  • 1,3 litre de lait
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 80 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 120 g de sucre
  • 225 g de pralin

Pour les sablés (qui servent au décor)

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 65 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'eau

Garniture :

  • Une grosse boîte de poires au sirop
  • Un peu de sucre glace pour le décor
  • Du chocolat noir en tablette pour peindre les sapins et assembler les éléments de décor

Préparer les sablés

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou en morceaux puis effriter du bout des doigts. Verser les jaunes d'oeufs et l'eau puis mélanger et former une boule de pâte. Filmer et mettre au frigo 30 minutes. Passé ce temps, étaler la pâte au rouleau puis découper les formes de votre choix. Pour cela, j'ai préalablement fabriquer des gabarits de sapins, de rennes et de traineau dans du cartons. Il ne me restait plus qu'à poser ces formes sur la pâte et à découper au couteau. Pour les bûches de bois, j'ai coloré une partie de la pâte avec du chocolat en poudre. Je l'ai étalé, puis j'ai disposé dessus un boudin de pâte nature et j'ai roulé en collant a l'eau. j'ai découpé en tronçons et strié le dessus avec la lame d'un couteau pour donner l'aspect de l'écorce. Pour le traineau, j'ai cuit les différentes parties séparément et j'ai assemblé le tout avec du chocolat fondu.

Disposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes environ selon les pièces. Laisser refriodir sur une grille

Peindre une partie des sapins avec du chocolat noir préalablement fondu au bain marie. (Utiliser un pinceau de cuisine)

Coté pratique :

J'ai fait des pieds assez longs aux sapins afin de pouvoir les piquer dans le gâteau.Coller deux cure-dents derrière chaque rennes avec du chocolat fondu pour pouvoir les piquer eux aussi dans le gateau.

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Préparer le Gâteau de Savoie

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la maïzena tamisés et une pincée de sel. 

Battre les blancs en neige. En incorporer un tiers afin d'assouplir la pâte puis incorporer délicatement le reste en deux fois en soulevant la pâte. Verser dans un moule huilé et fariné et cuire environ 35 min th 5-6 selon les fours ( j'ai réalisé ce dessert chez mes parents et leur four chauffe moins que certains, je l'avais donc cuit th 6 mais dans les fours récents je pense qu'il vaut mieux le cuire th 5 car le gâteau de savoie doit cuire doucement.). laisser tiédir et démouler sur une grille

 

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Préparer la crème pâtissière

Mettre le pralin dans un sac congélateur, fermer avec un lien en retirant l'air et écraser le pralin au rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre grossière (il restera des petits morceaux dedans, mais c'est encore meilleur !)

Faire bouillir le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer la maïzena, la farine et le pralin. Verser le lait en mélanger puis verser le tout dans une casserole et remettre sur le feu. Faire épaissir la crème sur feu doux en mélangeant au fouet pour éviter l'apparition de grumeaux.

Verser dans un saladier et filmer au contact pour empêcher la formation d'une peau à la surface. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Dressage

Égoutter les poires au sirop en conservant leur jus.

Couper le gâteau en trois sur l'épaisseur a l'aide d'un bon couteau.

Disposer la tranche du fond sur un plat de service. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec un peu de sirop de poires. Avec une poche a douille, déposer un peu de crème pâtissière au pralin et égaliser avec une petite spatule. Disposer des lamelles de poires. Imbiber les deux cotés de la deuxième tranche de gâteau et la disposer par dessus. Remettre de la crème et des lamelles de poires. Puis terminer avec la dernière tranche de gâteau imbibée de sirop de poires.

A l'aide d'une spatule, recouvrir les cotés du gâteau avec de la crème pâtissière. Mettre le reste de crème dans une poche a douille munie d'une douille cannelée et dresser des points de crème  sur le bord du gâteau. Réserver au frigo en attendant de le servir.

Disposer les décors en sablés (j'ai collé les bûches de bois et le traîneau avec un peu de crème) et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Il ne reste plus qu'à déguster !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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