Les p'tits plats d'une bretonne

19 février 2017

Feuilletés à la chair à saussice

Petite recette simple et délicieuse de feuilletés réalisés ce week end à 4 mains avec une très très bonne copine.  A vous de laisser libre cours à votre imagination pour la forme des feuilletés ! (Petite pensée pour ton feuilleté poisson ;) )

Très bon !

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Ingrédients :

  • Pâte feuilletée pur beurre
  • chair à saucisse
  • 1 oignon
  • Persil
  • 1 jaune d'oeuf

Dans une poêle faire revenir les oignons émincés. Ajouter la chair à saucisse et le persil ciselé, juste le temps de précuire la viande très rapidement.

Laisser refroidir un peu.

Dans la pâte feuilletée, découper des rectangles, pour chaque feuilleté prévoir un rectangle pour le dessous et un rectangle un peu plus grand pour le dessus. Disposer les rectangle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Avec les mains, prendre un peu de farce, la tasser entre les mains et la déposer sur les petits rectangle de pâte, en laissant 1 cm tout autour. Humidifier le bord à l'aide d'un pinceau, déposer le second rectangle de pâte et souder bien les bords en appuyant avec les doigts. Couper proprement au couteau pour obtenir de beaux rectangles régulier puis à l'aide d'une fourchette faire des stries.

Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau puis enfourner pour 15 minutes environ th 6 jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Déguster chaud avec une bonne salade verte !

 

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12 février 2017

Croque gratiné au gruyère & à la bière

Depuis un an, je suis abonnée au magazine Gourmand, ce qui permet de toujours trouver de nouvelles idées de recettes, associations et produits à cuisiner... Dans le numéro de février j'y ai trouvé cette recette de "Pain toasté à la bière comme un croque monsieur", parfait pour utiliser la bière qu'il restait dans mon placard (je n'en bois jamais mais j'ai toujours des bouteilles pour quand j'ai du  monde de passage).

Le goût de la bière n'est pas trop présent (puisque moi qui n'aime pas ça j'ai aimé !)

Le seul hic c'est que finalement le gruyère n'est pas suffisamment coulant à mon goût et reste assez épais.

J'ai réalisé ces croques à ma façon, puisque je n'ai pas fait revenir les tranches de jambon dans une poêle avec du beurre, comme l'indiquait la recette initiale.

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Ingrédients : (pour deux croques)

  • 4 tranches de pain
  • 2 belles tranches de jambon
  • 140 g de gruyère
  • 15 cl de bière blonde

Faire griller les tranches de pain au grille pain ou au four (dans ce cas déposer une noisette de beurre sur chacune)

Porter la bière à ébullition dans une casserole puis incorporer le gruyère en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que vous obteniez une sorte de pâte.

Dans un plat, déposer deux tranches de pain et une tranche de jambon sur chacune. recouvrir avec les deux tranches de pain restantes. napper du mélange fromage-bière puis enfourner pour 15 - 20 minutes th 6 jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Servir avec une salade verte

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06 février 2017

Gâteau invisible caramélisé aux pommes

Ce week end j'avais une envie de dessert aux pommes. Tarte, gâteau ? En me baladant sur le net, je suis tombée sur la délicieuse recette de Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie (si vous ne connaissez pas son blog, allez y faire un petit tour vous y trouverez sûrement votre bonheur), le coté caramélisé de son gâteau et sa texture fondante m'ont fait me décider, j'avais trouvé ce que j'allais faire pour dimanche midi !

Le gâteau invisible doit son nom à la très grande quantité de pommes par rapport à la pâte. Les  fruits sont coupés en très fines lamelles pour qu'elles se mêlent bien à la pâte.

Le résultat était top, un peu moins épais que ce que j'imaginais (prendre un moule un peu plus petit la prochaine fois) mais c'était un régal, la texture est très fondante et le fond caramélisé le rend encore meilleur !

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Ingrédients :

  • 80 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 60 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 13 cl de lait
  • 1 kg de pommes

Fouetter les oeufs avec la moitié du sucre puis ajouter la moitié du beurre fondue puis la farine et la levure. Délayer petit à petit avec le lait.

Couper les pommes en tranches très fines et les ajouter à la pâte.

Beurre un moule avec le reste du beurre mou puis saupoudrer avec le reste du sucre roux. Verser la pâte.Vous aurez l'impression de n'avoir que des pommes et casiment pas de pâte mais c'est normal ! Cuire environ 30 minutes th 6 (la durée varie en fonction des fours). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser tiédir puis démouler à l'envers sur un plat. Laisser refroidir avant de déguster

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Bon appétit !

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29 janvier 2017

Gâteau au yaourt à la noisette

Qui n'a pas mangé, enfant, un bon gâteau au yaourt ? C'est d'ailleurs souvent le premier gâteau que l'on fait, aidé de maman, quand on est petit tellement il est simple et rapide à réaliser.

J'ai improvisé une version à la noisette, en remplaçant une partie de la farine par de la poudre de noisette et en ajoutant des noisettes concassées.

Alors je dois vous avouer que j'ai eu un petit soucis avec la cuisson, comme il dorait trop vite et de peur qu'il ne brûle, j'ai dû ouvrir le four en cour de cuisson pour mettre un papier d'alu et le gâteau est donc retombé, d'oû son aspect un peu raplapla... Mais ça ne lui a pas empêché d'être délicieux et bien moelleux, avec le craquant des noisettes concassées.

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Ingrédients :

  • 1 yaourt (sucré pour moi)
  • 2 pots de sucre
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de poudre de noisettes
  • 1/2 pot d'huile
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères a café d'arôme vanille
  • 1 sachet levure
  • 50 g de noisettes torréfiées à la poêle

Mélanger le yaourt avec le sucre puis incorporer la farine, la poudre de noisette et la levure. Ajouter l'huile puis les jaunes d'oeufs et la vanille liquide. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation ainsi que les noisettes concassées.

Verser dans un moule huilé et fariné et cuire 30 minutes environ th 6.

Laisser refroidir et déguster !

 

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27 janvier 2017

Semoule au lait, raisins & rhum

Un petit dessert tout simple & ultra rapide à préparer !

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Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 115 g de semoule
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de sucre
  • 4 CS de rhum
  • 30 g de beurre
  • Pour le caramel : 55 g de sucre + 2 CS d'eau

Mettre les raisins secs dans un bol, ajouter le rhum et compléter avec de l'eau tiède pour couvrir les raisins. Laisser tremper 10-15 minutes.

Pour le caramel, mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer sur feu doux en secouant la casserole de temps en temps pour mélanger (ne pas le faire avec une cuillère) jusqu'à obtenir la couleur souhaitée. Verser dans un moule et incliner celui-ci afin que le caramel nappe tout le fond du moule.

Faire bouillir le lait, ajouter le sucre et la semoule. Faire cuire sur feu doux en mélangeant. Cela prend environ 8-10 minutes.

Quand elle est cuite, incorporer le beurre puis les raisins égouttés. Verser dans le moule, laisser refroidir et mettre au frigo. Démouler dans un plat et déguster !

 


Dhal de lentilles corail

Un recette du blog La Table de Clara qui tombait à pic pour finir mon stock de lentilles corail !

Je me suis régalée, c'est très simple à préparer et ça fait un repas parfait pour le soir.

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Ingrédients (Pour environ deux personnes)

  • 250 g de lentilles corail
  • 1 CS d'huile
  • La moitié d'une petite boite de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de lait de coco
  • 1/2 CS curcuma
  • 1/2 cc cumin
  • 1/2 cc paprika

Faire bouillir une casserole d'eau salée. Y verser les lentilles et laisser cuire 15-20 minutes, elles vont se défaire. Égoutter dans une passoire fine. Faire fondre l'oignon et l'ail émincés dans une poêle. Lorsque le tout a commencé à fondre, ajouter un peu d'eau puis les épices. mélanger et laisser cuire quelques instants.

Ajouter les lentilles puis le lait de coco et le concentré de tomates. Laisser mijoter un peu jusqu'à consistance voulue (5-10 minutes)

Saler et servir bien chaud  !

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26 janvier 2017

Gâteau de riz

Un dessert de nos mamans et mamies qui nous fait retomber en enfance ! Simplement bon :)

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Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 180 g de riz rond
  • 70 g de sucre en poudre
  • 25 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de rhum
  • facultatif : 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
  • 70 g de sucre pour le caramel

Rincer le riz et l'égoutter.

Faire bouillir le lait (avec éventuellement la gousse de vanille fendue et les graines), y verser le riz et laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant TRES régulièrement (le riz a tendance à coller dans le fond de la casserole...)

Ajouter le sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, préparer le caramel en faisant chauffer le sucre avec un tout petit peu d'eau dans une casserole. Quand le caramel a la couleur voulue (si il est trop clair il n'aura pas beaucoup de goût et trop foncé il sera trop fort) le verser dans un moule rond en inclinant celui-ci pour que le caramel nappe tout le fond.

Uns fois le riz cuit, ajouter hors du feu le beurre, les oeufs battus & le rhum. Bien mélanger et verser dans le moule.

FAire cuire au bain marie 40 minutes environ th 6

Laisser refroidir ou déguster tiède !

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08 janvier 2017

Gâteau de Savoie, crème pâtissière pralin & poires (Décor Noël)

Pour fêter Noël avec ma famille, j'avais décidé de faire un gros gâteau gâteau pour marquer le coup. Impossible d'y mettre du chocolat, mon beau frère n'aimant pas ça... J'ai donc pensé à l'association pralin & poires. Et pour changer de la traditionnelle bûche (que nous avions réalisé l'année dernière avec ma mère) j'ai opté pour un gâteau de Savoie moelleux, imbibé de sirop de poires et garni d'une crème pâtissière au pralin et de lamelles de poires. J'avais envie d'un beau décor de Noël et comme j'avais toute la journée du 25 pour réaliser ce dessert, je me suis amusée à réaliser divers sablés pour donner naissance à un décor de Noël !

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Ingrédients :

Pour le gâteau de savoie :

  • 7 oeufs
  • 190 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 100 g de maïzena

Pour la crème pâtissière praliné :

  • 1,3 litre de lait
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 80 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 120 g de sucre
  • 225 g de pralin

Pour les sablés (qui servent au décor)

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 65 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'eau

Garniture :

  • Une grosse boîte de poires au sirop
  • Un peu de sucre glace pour le décor
  • Du chocolat noir en tablette pour peindre les sapins et assembler les éléments de décor

Préparer les sablés

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou en morceaux puis effriter du bout des doigts. Verser les jaunes d'oeufs et l'eau puis mélanger et former une boule de pâte. Filmer et mettre au frigo 30 minutes. Passé ce temps, étaler la pâte au rouleau puis découper les formes de votre choix. Pour cela, j'ai préalablement fabriquer des gabarits de sapins, de rennes et de traineau dans du cartons. Il ne me restait plus qu'à poser ces formes sur la pâte et à découper au couteau. Pour les bûches de bois, j'ai coloré une partie de la pâte avec du chocolat en poudre. Je l'ai étalé, puis j'ai disposé dessus un boudin de pâte nature et j'ai roulé en collant a l'eau. j'ai découpé en tronçons et strié le dessus avec la lame d'un couteau pour donner l'aspect de l'écorce. Pour le traineau, j'ai cuit les différentes parties séparément et j'ai assemblé le tout avec du chocolat fondu.

Disposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes environ selon les pièces. Laisser refriodir sur une grille

Peindre une partie des sapins avec du chocolat noir préalablement fondu au bain marie. (Utiliser un pinceau de cuisine)

Coté pratique :

J'ai fait des pieds assez longs aux sapins afin de pouvoir les piquer dans le gâteau.Coller deux cure-dents derrière chaque rennes avec du chocolat fondu pour pouvoir les piquer eux aussi dans le gateau.

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Préparer le Gâteau de Savoie

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la maïzena tamisés et une pincée de sel. 

Battre les blancs en neige. En incorporer un tiers afin d'assouplir la pâte puis incorporer délicatement le reste en deux fois en soulevant la pâte. Verser dans un moule huilé et fariné et cuire environ 35 min th 5-6 selon les fours ( j'ai réalisé ce dessert chez mes parents et leur four chauffe moins que certains, je l'avais donc cuit th 6 mais dans les fours récents je pense qu'il vaut mieux le cuire th 5 car le gâteau de savoie doit cuire doucement.). laisser tiédir et démouler sur une grille

 

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Préparer la crème pâtissière

Mettre le pralin dans un sac congélateur, fermer avec un lien en retirant l'air et écraser le pralin au rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre grossière (il restera des petits morceaux dedans, mais c'est encore meilleur !)

Faire bouillir le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer la maïzena, la farine et le pralin. Verser le lait en mélanger puis verser le tout dans une casserole et remettre sur le feu. Faire épaissir la crème sur feu doux en mélangeant au fouet pour éviter l'apparition de grumeaux.

Verser dans un saladier et filmer au contact pour empêcher la formation d'une peau à la surface. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Dressage

Égoutter les poires au sirop en conservant leur jus.

Couper le gâteau en trois sur l'épaisseur a l'aide d'un bon couteau.

Disposer la tranche du fond sur un plat de service. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec un peu de sirop de poires. Avec une poche a douille, déposer un peu de crème pâtissière au pralin et égaliser avec une petite spatule. Disposer des lamelles de poires. Imbiber les deux cotés de la deuxième tranche de gâteau et la disposer par dessus. Remettre de la crème et des lamelles de poires. Puis terminer avec la dernière tranche de gâteau imbibée de sirop de poires.

A l'aide d'une spatule, recouvrir les cotés du gâteau avec de la crème pâtissière. Mettre le reste de crème dans une poche a douille munie d'une douille cannelée et dresser des points de crème  sur le bord du gâteau. Réserver au frigo en attendant de le servir.

Disposer les décors en sablés (j'ai collé les bûches de bois et le traîneau avec un peu de crème) et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Il ne reste plus qu'à déguster !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Polenta crémeuse, parmesan & champignons

Dans quelques mois je quitte mon appartement. Alors c'est grande opération vidage de placards pour avoir le moins de choses à mettre en cartons. Alors hop, avec une partie de ma boîte de polenta, j'ai improvisé un petit plat tout simple en ajoutant du parmesan et une poêlée de champignons.

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Ingrédients (Pour 2):

  • 1 verre de polenta
  • 4 verres d'eau
  • De la crème liquide (10 cl à peine)
  • Du parmesan
  • 250 g de champignons (de Paris pour moi)

Couper la base terreuse des pieds de champignons, les laver puis les couper en lamelles.

Les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez aussi ajouter un oignon émincé, ce sera encore meilleur ! Saler.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec un peu de gros sel. Verser la polenta et faire cuire sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois pendant environ 5 minutes juqu'à ce que la polenta se détache des parois. Ajouter alors la crème liquide et continuer à mélanger quelques instants. Dans une assiette, dresser la polenta au centre, parsemer de parmesan (mélanger le parmesan à la polenta peut être sympa aussi !), déposer des champignons sur le dessus, parsemer d'un peu de parmesan et servir avec une salade.

 

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03 janvier 2017

Croque Pâte Henaff & gruyère

Ah ah, je vous entends déjà dire "Quoi ? Du pâté Hénaff chaud ? Bizarre...".

J'avais déjà vu des recettes à base de pâté Hénaff chaud, alors quand il a fallu improviser avec les restes du frigo et que j'ai vu cette fameuse petite boîte, je me suis dit : Pourquoi ne pas tester un croque avec du gruyère (qui lui aussi se baladait dans mon réfrigérateur..) ? Eh bien je dois vous dire que j'ai trouvé ça très bon. Évidemment la texture et le goût change lorsqu'il est chauffé mais justement, j'ai beaucoup aimé ! Plus qu'à trouver de nouvelles façons de l'utiliser en cuisine...

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Ingrédients :

  • Des tartines de pain
  • Une boîte de Paté Hénaff
  • Du gruyère
  • Un peu de beurre et d'huile

Faire chauffer un morceau de beurre avec un peu d'huile dans une poêle (le beurre permet de faire dorer et l'huile évite que ça brûle trop facilement). Y déposer une tranche de pain, parsemer de gruyère puis disposer des lamelles de pâté. Recouvrir avec une deuxième tranche de pain. Mettre un couvercle, puis retourner quand la première face est dorée. Laisser chauffer jusqu'à ce que le deuxième coté soit doré et le gruyère fondu.

Déguster avec une bonne salade !

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