Les p'tits plats d'une bretonne

06 septembre 2016

Blog en vacances !

Alors que la plupart sont déjà revenus de vacances et que la rentrée a pointé le bout de son nez, il est enfin l'heure des vacances pour moi !

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Dans trois jours, départ pour un périple de trois semaines entres l'Isère, les alpes maritimes, la savoie.... des vacances un peu différentes puisque je vais faire du wwoofing. (Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit de partir dans des fermes qui vous hébergent et vous nourrissent tandis que vous leur donnez un coup de main dans leurs activités, du coup vous découvrez un tas de choses et rencontrez du monde ! )

Sur ce, je vous souhaite à tous un beau mois de septembre, toujours dans la gourmandise ;) !

A bientôt les gourmands !

 

 

 

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04 septembre 2016

Gratin croustifondant d'aubergines & tomates au fromage ail & fines herbes

A mon travail (chez un maraîcher bio) j'ai pu récupérer vendredi quelques légumes abîmés qui ne pouvait plus être vendus : des aubergines, des tomates et quelques petits poivrons. J'ai donc tout mis dans un bon gratin en ajoutant du fromage ail et fines herbes pour le crémeux (jamais fait, c'était un test !) et un mélange de chapelure-biscottes-herbes des Provence sur le dessus pour le croustillant. Et le test s'est avéré bien délicieux !

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Ingrédients :

  • 540 g de poêlée de légumes réalisée le midi (aubergines revenues en dés dans une poêle puis mijotées avec un petit pot de sauce tomates cuisinées aux tomates fraîches PAN**** )
  • 3 Grosses  tomates (j'avais de la coeur de boeuf et un peu de ronde)
  • 150 g de fromage ail et fines herbes
  • 80 g de chapelure
  • 2 biscottes écrasées
  • des herbes de Provence
  • Sel, Poivre
  • un peu de beurre

Huiler un plat à gratin, y verser la poêlée d'aubregines, répartir le fromage, recouvrir de rondelles de tomate. Saler poivrer.

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Dans un bol, mélanger la chapelure, les biscottes écrasée, du sel, du poivre et les herbes de provence. Répartir ce mélange sur les tomates. Répartir quelques morceaux de beurre

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Mettre au four 35 minutes environ th7 jusqu'à ce que le gratin soit bien chaud et doré sur le dessus. Vous pouvez rajouter quelques noisettes de beurre sur le gratin !

Bon appétit !

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02 septembre 2016

Confiture de mûres

Parce que pour moi un petit déjeuner parfait s'accompagne forcément d'une bonne confiture maison, je vous propose aujourd'hui ma toute première confiture de l'été : la confiture de mûres !

L'avantage, c'est qu'il est très facile de trouver des mûres à ramasser dans la nature : en campagne, sur les bords de route, de chemins & de champs...

Étalée sur une bonne tartine de pain frais, un délice ! Encore meilleur sur une tartine de beurre demi sel, origines bretonnes obligent !

Elle est sucrée juste comme il faut mais suffisamment pour se conserver longtemps.

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Ingrédients (Pour 1kg de fruits)

  • 1 kg de mûres
  • 625 g de sucre
  • 60 ml d'eau

Rincer les mûres puis les mettre dans une cocotte, ajouter le sucre et l'eau. Faire cuire 25 minutes en mélangeant régulièrement et en écrasant les fruits à l'aide d'un écumoir.

Passer dans une passoire fine (vous obtiendrez une texture se rapprochant plus de la gelée) ou dans un moulin à légumes.

Alors pour cette étape, j'ai un peu patouillé dans ma cuisine. Comme je voulait une confiture qui se rapprochait plus de la gelée au niveau de la texture, j'ai décidé de la passer dans une passoire très fine pour retirer les grains. Mais une fois remise dans la cocotte pour terminer la cuisson, je l'ai trouvé très liquide.. Ayant peur qu'elle ne se tienne pas, j'ai repassé le déchet de mûres préalablement récupéré dans un moulin à légumes (grille fine) pour en extraire le maximum de pulpe, que j'ai rajouté dans la cocotte. Et j'ai obtenu une texture parfaite, sans grains et qui a bien pris, mais tout en restant bien onctueuse. Alors je pense que vous pouvez directement passer la confiture dans un moulin à légumes grille fine. A mon avis, la confiture aurait aussi pris avec uniquement l'étape "passoire", je pense qu'elle aurait été simplement plus translucide. A tester une prochaine fois !

Cuire encore 20 minutes.

Verser la confiture brûlante dans les pots (préalablement lavés et essuyés) en vous aidant si possible d'un entonnoir (ce qui évitera de repeindre votre plan de travail comme moi ! ;) ) et refermer les pots tout de suite en serrant bien (Bon moi je dois vous avouer je les ferme toujours trop fort et j'ai un mal de chien à les ouvrir après .....! petit exercice du matin ! ). Laisser refroidir à l'endroit puis stocker dans un endroit frais.

Pour le refroidissement, à chacun sa technique, certains retournent les pots puis les remettent à l'endroit une fois refroidis, d'autres les retournent et les conservent ainsi....

Plus qu'à déguster cette confiture sur du pain, des crêpes, des biscottes ou encore de la brioche...

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28 août 2016

Tarte à la rhubarbe & fruits rouges

Si il y a un dessert que j'aime particulièrement, c'est la tarte aux fruits. L'alliance entre une pâte croquante, une garniture crémeuse et la fraîcheur des fruits. Hormis la tarte aux poires & aux amandes que j'adore, ma mère réalise souvent une tarte à la rhubarbe, dont j'ai d'ailleurs piqué la recette.. J'y ai ajouté des fruits rouges (car je suis en pleine opération vide congélateur avant les vacances !) pour cette jolie tarte estivale !

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Parfait pour terminer le repas avec une note gourmande et fruitée !

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Ingrédients (Pour 5-6 personnes) :

J'ai utilisé un moule à tarte un peu plus petit que la moyenne, donc si vous utilisez un moule classique, pensez à augmenter un peu la quantité de garniture en faisant un appareil avec 3 oeufs

  • 1 pâte brisée ( recette ici , réalisée avec 180 g de farine / 90 g de beurre)
  • 330 g de rhubarbe
  • 60 g de sucre
  • un peu de fruits rouges (1/2 bol)
  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 13 cl de crème fraîche épaisse
  • 13 cl de lait

Couper la rhubarbe en tronçons et la mélanger aux 60 g de sucre.

Etaler la pâte à tarte au rouleau et la disposer dans le moule. Piquer à la fourchette.

Battre les oeufs avec les 40 g de sucre, la farine, la crème et le lait.

Disposer la rhubarbe sur le fond de tarte, puis verser les fruits rouges et enfin la crème.

Faire cuire 40 minutes environ th 6

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Bon appétit !

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27 août 2016

Clafoutis salé aux légumes d'été

Comme beaucoup, je mets toujours un tas de recettes de coté, recettes que je trouve un peu partout : magazines de cuisine, livres, blogs.... Mais elles restent parfois longtemps dans mon calpin avant d'être testées ! C'est le cas du clafoutis salé, j'avais repéré une recette bien alléchante dans un numéro du magazine Cuisine & Vins à base de légumes d'été. Et je me suis décidée à la ressortir avant que la saison de ces légumes soit finie ! Je m'en suis inspirée pour faire ce délicieux clafoutis salé qui m'a beaucoup plu. Il fait un plat parfait pour les journées ensoleillées !

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Ingrédients (Pour 6) :

  • 4 tomates
  • 1 grosse courgette
  • 1 grosse aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 4 oeufs
  • 300 ml de lait
  • 50 g de farine
  • Thym
  • 1 cuillère a café d'origan
  • huile d'olive

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir l'aubergine et la courgette en dés. Réserver ans une assiette quand les légumes commencent à s'attendrir.

Rajouter un peu d'huile dans la poêle et y faire revenir l'ail et l'oignon émincés. Quand le tout est doré, incorporer les légumes, le poivron en lamelles, les tomates en dés, les herbes, l'origan et un peu de sel et poivre. Laisser mijoter 10 minutes.

Mélanger au fouet les oeufs avec la farine et le lait. Saler. Ajouter la ratatouille, mélanger et verser dans un plat a gratin beurré.

Cuire 30 minutes th 6

Déguster chaud, mais je pense qu'il aussi très bon froid, le lendemain

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23 août 2016

Croque Madame au pain & à la poêle

Parce que certains soirs, on n'a plus grand chose dans le frigo et que l'on a envie de s'improviser un petit plat rapide à faire, il y a... Les croques monsieur !

Rapide, simple et terriblement bon, croustillant et fondant... Et parce que ce soir j'étais gourmande, j'ai opté pour le croque madame !

Et cette fois, avec du vrai bon pain pour changer du pain de mie et pour un coté plus rustique, le  tout avec une cuisson à la poêle, parce que oui, j'avais vraiment envie de vite fait ;)

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Ingrédients (par croque) :

  • 2 tranches de pain
  • De la béchamel
  • Du gruyère rapé
  • 1 tranche de jambon
  • 1 oeuf
  • De la ciboulette

Beurrer une tranche de pain, y déposer 1 tranche de jambon, recouvrir de béchamel et de gruyère rapé. Recouvrir avec la seconde tranche de pain, faire dorer et chauffer des deux cotés dans une poêle anti adhésive avec un peu de beurre et d'huile, avec un couvercle. Etaler de la béchamel et du gruyère sur la tranche de pain du dessus, remettre le couvercle pour faire chauffer. Dans une deuxième poêle, faire cuire un oeuf au plat, saler, disposer le croque dans une assiette, déposer l'oeuf par dessus, parsemer de ciboulette et c'est prêt ! Rapide non ?!

Bon appétit !

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Sauce au moules à la crème, ail, persil & palourdes

De retour d'une virée pêche à pied avec une amie à l'occasion des grandes marées le week end dernier (et oui j'ai de la chance d'habiter à 20 minutes de la mer costarmoricaine !) j'ai improvisé cette petite recette, simplement délicieuse à déguster avec un bon riz. Parfait pour changer des moules frites !

Si vous péchez vous même vos moules et palourdes, sachez que vous ne pouvez pas les cuisiner tout de suite au retour de la pêche. Il faudra les mettre à dessabler, en les mettant dans un grand récipient avec de l'eau additionnée de sel (pour donner aux fruits de mer l'illusion de la mer et les faire s'ouvrir) afin qu'ils rejetent l'éventuel sable et débris de coquillage qu'ils contiennent. Changer l'eau 1 ou 2 fois.

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Ingrédients :

  • des moules
  • des palourdes
  • quelques coques
  • 1 petite gousse d'ail
  • le vert d'1 oignon botte
  • Persil
  • Crème épaisse

Faire cuire les fruits de mer dans une grande casserole à feu vif. Ils sont cuits quand les coquilles sont ouvertes. Décortiquer et réserver

Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre avec un peu d'huile (le beurre permet de faire dorer et l'huile évite de faire brûler) et y ajouter l'ail émincé. Faire revenir. Ajouter le vert de l'oignon botte ciselé, les moules, les palourdes, les coques, le persil ciselé et la crème. Saler. Faire chauffer quelques instants (pas trop longtemps pour ne pas surcuire les fruits de mer qui deviendraient alors caoutchouteux..) et servir avec du riz !

 

 

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21 août 2016

Tarte à la tomate, moutarde au miel & gruyère

Voici une tarte incontournable de l'été : la tarte à la tomate !

Une version avec un lit de moutarde au miel de mon partenaire Bretagne Spécialités et une couche de gruyère fondant.

 

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Il y a un mois, je recevais un beau colis de mon tout premier partenaire, Bretagne Spécialités. il s'agit d'une société qui a vu le jour grâce au regroupement sous le même nom de plusieurs enseignes réparties sur la côte bretonne. Elle travaille avec des artisans et des petits producteurs locaux et régionaux dans le but de promouvoir les produits bretons, leur authenticité et leurs saveurs. Elle propose ainsi à la vente des produits bretons de toutes sortes : condiments, produits de la mer, produits à base d'algues, biscuits, caramels, boissons.. Vous pouvez retrouvez tous leurs produits sur leur site internet : http://www.bretagne-specialites.fr sur lequel vous pouvez acheter en ligne, ou bien dans leurs points de vente répartis en Bretagne.

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Et dans ce colis, un pot de moutarde au miel que j'ai gardé bien de coté jusqu'à ce que je trouve une façon de l'incorporer dans une recette gourmande. Et c'est chose faite ! Cette moutarde se marie très bien avec les saveurs de cette tarte d'été.

 

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • De la moutarde au miel de mon partenaire Bretagne spécialités
  • Un bon morceau de gruyère (ne pas utiliser du gruyère râpé)
  • Des tomates bien mûres, du jardin c'est encore meilleur !
  • Des herbes de provence
  • Un peu d'huile d'olive

Dérouler la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette puis étaler une couche de moutarde. Recouvrir de lamelles de gruyère (on ne doit plus voir la moutarde) puis disposer les tomates en rondelles épaisses. Saupoudrer d'herbes de provence et verser un filet d'huile d'olive. Ramener les bords de la pâte sur les tomates en les fronçant un peu et en appuyant avec les doigt pour les faire tenir.

Faire cuire 30-35 minutes th 6 et déguster chaud avec une bonne salade !

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16 août 2016

Crumble aux nectarines & pêches

Parce que mon four était allumé (pour la recette qui arrivera bientôt ;) ), j'en ai profité pour faire un petit dessert rapide. Une envie de gourmandise aux fruits, des nectarines et des pêches... ET hop ! Voilà un délicieux crumble !

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Ingrédients :

  • 2 pêches jaunes
  • 3 nectarines jaunes
  • 75 g de beurre demi sel
  • 75 g de farine
  • 75 g de sucre roux (cassonade)

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou en morceaux et effriter du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.

Beurrer un plat, y mettre les nectarines et les pêches en gros morceaux. Recouvrir de crumble.

Faire cuire une demi heure th 6 jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laisser tiédir avant de déguster

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14 août 2016

Courgette farcie au riz, Vache qui rit & moutarde à l'ancienne

Si vous posséder un potager, vous vous retrouver peut être confronté à l'abondance de courgettes (entre celles qui poussent dans votre jardin et celles qu'on vous donnent parfois à droite à gauche...) et au manque d'idées pour les cuisiner autrement qu'en ratatouille, pôelée ou farcie à la viande....

Alors je vous propose aujourd'hui une recette de courgette farcie au riz, fromage frais, ciboulette & moutarde à l'ancienne à déguster froide.

Car oui, le week end dernier ma soeur m'a donné une courgette du jardin d'amis, et j'ai improvisé ce petit plat avec les restes de mon frigo

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Ingrédients : (pour deux)

  • 1 courgette ronde
  • du riz cuit
  • de la Vache qui rit (ou du fromage frais)
  • un peu de crème liquide ou de lait 
  • des lardons cuits (ou du bacon..)
  • de la moutarde à l'ancienne
  • de la ciboulette

Laver la courgette, coupez-la en deux dans le sens de l'épaisseur puis retirer la chair et les pépins.  Si comme moi c'est une grosse courgette, vous serez sûrement obligé de jeter l'intérieur car la chair sera filandreuse et aura de trop gros pépins. Cependant si vous utilisez une courgette allongée ou un petite courgette ronde, faites cuire vos courgettes sans retirer l'intérieur et gratter après cuisson en incorporant la chair à la garniture riz-fromage frais.

Faire bouillir une grande cocotte d'eau et y déposer les moitiés de courgettes. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter et disposer les courgettes à l'envers sur du papier absorbant pour retirer le maximum d'eau.

Pendant ce temps, mélanger le riz cuit, la vache qui rit (ou le fromage frais), la moutarde à l'ancienne, les lardons, la ciboulette ciselée, un peu de crème (ou de lait). Saler puis garnir les courgettes avec cette préparation. Mettre au frigo et déguster bien frais

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Bon appétit !

 

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