Les p'tits plats d'une bretonne

08 janvier 2017

Gâteau de Savoie, crème pâtissière pralin & poires (Décor Noël)

Pour fêter Noël avec ma famille, j'avais décidé de faire un gros gâteau gâteau pour marquer le coup. Impossible d'y mettre du chocolat, mon beau frère n'aimant pas ça... J'ai donc pensé à l'association pralin & poires. Et pour changer de la traditionnelle bûche (que nous avions réalisé l'année dernière avec ma mère) j'ai opté pour un gâteau de Savoie moelleux, imbibé de sirop de poires et garni d'une crème pâtissière au pralin et de lamelles de poires. J'avais envie d'un beau décor de Noël et comme j'avais toute la journée du 25 pour réaliser ce dessert, je me suis amusée à réaliser divers sablés pour donner naissance à un décor de Noël !

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Ingrédients :

Pour le gâteau de savoie :

  • 7 oeufs
  • 190 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 100 g de maïzena

Pour la crème pâtissière praliné :

  • 1,3 litre de lait
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 80 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 120 g de sucre
  • 225 g de pralin

Pour les sablés (qui servent au décor)

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 65 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'eau

Garniture :

  • Une grosse boîte de poires au sirop
  • Un peu de sucre glace pour le décor
  • Du chocolat noir en tablette pour peindre les sapins et assembler les éléments de décor

Préparer les sablés

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou en morceaux puis effriter du bout des doigts. Verser les jaunes d'oeufs et l'eau puis mélanger et former une boule de pâte. Filmer et mettre au frigo 30 minutes. Passé ce temps, étaler la pâte au rouleau puis découper les formes de votre choix. Pour cela, j'ai préalablement fabriquer des gabarits de sapins, de rennes et de traineau dans du cartons. Il ne me restait plus qu'à poser ces formes sur la pâte et à découper au couteau. Pour les bûches de bois, j'ai coloré une partie de la pâte avec du chocolat en poudre. Je l'ai étalé, puis j'ai disposé dessus un boudin de pâte nature et j'ai roulé en collant a l'eau. j'ai découpé en tronçons et strié le dessus avec la lame d'un couteau pour donner l'aspect de l'écorce. Pour le traineau, j'ai cuit les différentes parties séparément et j'ai assemblé le tout avec du chocolat fondu.

Disposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes environ selon les pièces. Laisser refriodir sur une grille

Peindre une partie des sapins avec du chocolat noir préalablement fondu au bain marie. (Utiliser un pinceau de cuisine)

Coté pratique :

J'ai fait des pieds assez longs aux sapins afin de pouvoir les piquer dans le gâteau.Coller deux cure-dents derrière chaque rennes avec du chocolat fondu pour pouvoir les piquer eux aussi dans le gateau.

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Préparer le Gâteau de Savoie

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et la maïzena tamisés et une pincée de sel. 

Battre les blancs en neige. En incorporer un tiers afin d'assouplir la pâte puis incorporer délicatement le reste en deux fois en soulevant la pâte. Verser dans un moule huilé et fariné et cuire environ 35 min th 5-6 selon les fours ( j'ai réalisé ce dessert chez mes parents et leur four chauffe moins que certains, je l'avais donc cuit th 6 mais dans les fours récents je pense qu'il vaut mieux le cuire th 5 car le gâteau de savoie doit cuire doucement.). laisser tiédir et démouler sur une grille

 

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Préparer la crème pâtissière

Mettre le pralin dans un sac congélateur, fermer avec un lien en retirant l'air et écraser le pralin au rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre grossière (il restera des petits morceaux dedans, mais c'est encore meilleur !)

Faire bouillir le lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Incorporer la maïzena, la farine et le pralin. Verser le lait en mélanger puis verser le tout dans une casserole et remettre sur le feu. Faire épaissir la crème sur feu doux en mélangeant au fouet pour éviter l'apparition de grumeaux.

Verser dans un saladier et filmer au contact pour empêcher la formation d'une peau à la surface. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Dressage

Égoutter les poires au sirop en conservant leur jus.

Couper le gâteau en trois sur l'épaisseur a l'aide d'un bon couteau.

Disposer la tranche du fond sur un plat de service. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec un peu de sirop de poires. Avec une poche a douille, déposer un peu de crème pâtissière au pralin et égaliser avec une petite spatule. Disposer des lamelles de poires. Imbiber les deux cotés de la deuxième tranche de gâteau et la disposer par dessus. Remettre de la crème et des lamelles de poires. Puis terminer avec la dernière tranche de gâteau imbibée de sirop de poires.

A l'aide d'une spatule, recouvrir les cotés du gâteau avec de la crème pâtissière. Mettre le reste de crème dans une poche a douille munie d'une douille cannelée et dresser des points de crème  sur le bord du gâteau. Réserver au frigo en attendant de le servir.

Disposer les décors en sablés (j'ai collé les bûches de bois et le traîneau avec un peu de crème) et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Il ne reste plus qu'à déguster !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Polenta crémeuse, parmesan & champignons

Dans quelques mois je quitte mon appartement. Alors c'est grande opération vidage de placards pour avoir le moins de choses à mettre en cartons. Alors hop, avec une partie de ma boîte de polenta, j'ai improvisé un petit plat tout simple en ajoutant du parmesan et une poêlée de champignons.

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Ingrédients (Pour 2):

  • 1 verre de polenta
  • 4 verres d'eau
  • De la crème liquide (10 cl à peine)
  • Du parmesan
  • 250 g de champignons (de Paris pour moi)

Couper la base terreuse des pieds de champignons, les laver puis les couper en lamelles.

Les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez aussi ajouter un oignon émincé, ce sera encore meilleur ! Saler.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec un peu de gros sel. Verser la polenta et faire cuire sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois pendant environ 5 minutes juqu'à ce que la polenta se détache des parois. Ajouter alors la crème liquide et continuer à mélanger quelques instants. Dans une assiette, dresser la polenta au centre, parsemer de parmesan (mélanger le parmesan à la polenta peut être sympa aussi !), déposer des champignons sur le dessus, parsemer d'un peu de parmesan et servir avec une salade.

 

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03 janvier 2017

Croque Pâte Henaff & gruyère

Ah ah, je vous entends déjà dire "Quoi ? Du pâté Hénaff chaud ? Bizarre...".

J'avais déjà vu des recettes à base de pâté Hénaff chaud, alors quand il a fallu improviser avec les restes du frigo et que j'ai vu cette fameuse petite boîte, je me suis dit : Pourquoi ne pas tester un croque avec du gruyère (qui lui aussi se baladait dans mon réfrigérateur..) ? Eh bien je dois vous dire que j'ai trouvé ça très bon. Évidemment la texture et le goût change lorsqu'il est chauffé mais justement, j'ai beaucoup aimé ! Plus qu'à trouver de nouvelles façons de l'utiliser en cuisine...

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Ingrédients :

  • Des tartines de pain
  • Une boîte de Paté Hénaff
  • Du gruyère
  • Un peu de beurre et d'huile

Faire chauffer un morceau de beurre avec un peu d'huile dans une poêle (le beurre permet de faire dorer et l'huile évite que ça brûle trop facilement). Y déposer une tranche de pain, parsemer de gruyère puis disposer des lamelles de pâté. Recouvrir avec une deuxième tranche de pain. Mettre un couvercle, puis retourner quand la première face est dorée. Laisser chauffer jusqu'à ce que le deuxième coté soit doré et le gruyère fondu.

Déguster avec une bonne salade !

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21 décembre 2016

Un bon chocolat chaud !

Cette semaine j'ai deux jours de repos. Alors période avant Noël oblige, hier c'était après midi films de Noël à la télé, avec un bon plaid et un bon chocolat chaud !

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Ingrédients pour un bol :

  • 300 ml de lait
  • 4-5 carrés de chocolat noir pâtissier

Dans une casserole, mettre le lait et le chocolat. Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le tout bien chaud.

Verser dans un bol et déguster avec de petits biscuits ou une part de gâteau !

Pourquoi ne pas l'accompagner de petits sablés bonshommes : http://platsd1bretonne.canalblog.com/archives/2015/07/18/32374492.html 

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Gâteau à la compote

Il y a très longtemps, j'avais découvert les gâteaux a la compote sur internet, en tombant sur la recette de Charline sur son blog La tambouille de Charline . Il s'agit d'une recette tirée d'un livre. Ici la compote remplace les oeufs ! Mais comme souvent, j'ai modifié la recette à ma sauce : multiplié les quantités par un et demi pour un gâteau plus gros, diminué le sucre et l'huile , ajouté un peu de cannelle...

J'ai utilisé de la compote pommes-poires toute faite mais l'idéal est encore d'utiliser de la compote faite maison, si elle contient des morceaux de fruits le cake n'en sera que meilleur. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de fruits en plus de la compote.

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Ingrédients (Pour un moule à cake) :

  • 300 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 3 cuillères à café de levure
  • un peu de cannelle (ou d'extrait de vanille)
  • 135 g d'huile de colza ou tournesol
  • 300 g de compote de votre choix

Mélanger la farine, le sucre la cannelle (ou la vanille) et la levure. Ajouter la compote et l'huile.

Verser dans un moule à cake huilé et fariné.

Cuire 45 min Th6. Laisser refroidir

Bon appétit !

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14 décembre 2016

Gâteau zebré, Monsieur le renne !

Je réédite un dessert réalisé il y a un an, et qui est parfait pour la période de Noël !

J'avais repéré la technique du gâteau zébré sur les blogs, j'avais bien envie de la tester. De retour de Strasbourg et ses fameux marchés de Noël , j'avais envie de faire un gâteau sur le thème de Noël, et là m'est venue l'idée d'en faire un renne ! Avec ses bois en chocolat, ses petits yeux et son gros nez rond !

Après une bataille avec la glaçage (première tentative désastreuse : un chocolat qui, après avoir voulu ajouter du beurre comme dans la plupart des recettes, a durci puis grainé quand j'ai voulu incorporer un peu d'eau chaude pour le détendre et s'est transformé en une pâte avec la graisse qui se séparait... Enfin bref j'ai refait un glaçage avec un simple chocolat fondu !) et du bricolage pour fabriquer un moule afin de fabriquer les bois, j'ai finalement réussi à faire ce que j'avais dans l'idée : Un gâteau Rudolph !

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Pour un moule de 24 cm :

Gâteau

  • 200 ml huile de tournesol (oui moi aussi je trouvais ca beaucoup, mais c'est pour que la pate sétale bien dans le moule)
  • 200 g sucre
  • 100 ml de lait
  • 4 oeufs
  • 1 cc extrait de vanille
  • 300 g farine
  • 1 sachet de levure
  • 25 g de cacao non sucré (sui va donner une pate bien foncée !)

Glaçage (j'ai mélangé le chocolat au lait à du chocolat blanc pour obtenir une jolie couleur qui contraste avec les décors en chocolat noir) :

  • 140 g chocolat au lait pâtissier
  • 80 g chocolat blanc pâtissier

Truffe au chocolat (qui servira pour le nez, il vous en restera un peu en rab, faites quelques truffes supplémentaires !)

  • 50 g chocolat noir pâtissier
  • 30 g crème liquide
  • 6 g beurre
  • pralin

Décors :

  • chocolat blanc, noir et au lait pour les yeux
  • chocolat noir pour les bois ( la pour la quantité, je n'ai pas noté ...)

Préparation du gâteau :

Beurrer et fariner un moule. Préchauffer le four th 6

Dans une saladier, mélanger la moitié du sucre, 2 oeufs, 50 ml de lait, 100 ml d'huile, la vanille, 175 g de farine tamisée et 1/2 sachet de levure.

Dans un autre saladier, mélanger 100 g de sucre, 2 oeufs, 50 ml de lait, 100 ml d'huile, 125 g de farine tamisée, 1/2 sachet de levure et le cacao en poudre.

Pour obtenir de belles zébrures, verser deux grosses cuillères à soupe de pâte a la vanille au centre du moule. Puis verser deux grosses cuillères a soupe de pâte au chocolat au centre du premier cercle de pâte, et alterner ainsi jusqu'à la fin. Plus vous mettrez une quantité importante de pâte à chaque fois, plus les zébrures seront épaisses.

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Faire cuire 35-40 minutes environ.

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Laisser complètement refroidir puis démouler.

Décors :

Pour les bois, j'ai dessiné la forme voulue sur du carton de quelques millimètres d'épaisseur puis j'ai découpé au cutter et retiré la forme. J'ai déposé le moule obtenu sur un plateau, je l'ai garni de film étirable (dans le fond et le faire remonter sur les bords) et j'y ai coulé le chocolat préalablement fondu au bain marie. Lisser et laisser prendre au congélateur quelques minutes avant de le démouler. Faire de même pour le deuxième bois. Conserver au frigo jusqu'à se que vous décoriez votre gâteau.

Pour les yeux, dessiner les formes sur du papier cuisson et faire d'abord un cercle en chocolat blanc à l'aide d'un petit cornet fabriqué dans du papier cuisson (j'avais vu ça dans le meilleur pâtissier ! c'est super facile et pratique quand on veut pocher avec précision), mettre au congélateur, puis quand il a durci dessiner par dessus un cercle en chocolat au lait mélangé a un peu de chocolat blanc, remettre au froid et finir avec un cercle en chocolat noir.

Truffe :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Y ajouter la crème liquide chaude, bien mélanger puis ajouter le beurre en morceaux. Mettre au frigo plusieurs heures, voir une nuit dans l'idéal. Faire une grosse boule pour le nez, laisser durcir au frigo. La tremper ensuite dans un peu de chocolat fondu puis la rouler dans le pralin

Glaçage :

Faire fondre les deux chocolats en morceaux au bain marie puis verser rapidement sur le gâteau et l'étaler à la spatule.

Laisser tiédir un peu puis collet les yeux et le nez.

Laisser prendre le glaçage et mettre au frigo une demi heure avant de le déguster. Planter les bois, et voilà ! Vous obtenez Monsieur le renne !

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13 décembre 2016

Fondant chocolat & noix de coco

Personnellement, j'adoOore le chocolat, et puis il faut dire que la période de Noël accentue mes envies de dessert chocolaté. Étant une grande amatrice de noix de coco, ce dessert est juste parfait. Il est fondant, TRES fondant, (pas de farine ici), avec les petits grains de coco râpée... un délice !

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Pour un petit plat (environ 3 parts, doubler les proportions pour un dessert familial) :

  • 100 g de chocolat noir en tablette
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1/4 sachet de levure

Mélanger l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la noix de coco et la levure.

Faire fondre le beurre avec le chocolat et l'incorporer au mélange.

Verser dans un plat huilé et fariné et cuire 13-14 minutes environ th 6. Le centre sera encore liquide c'est normal, il va se durcir en refroidissant. Cependant vous pouvez augmenter un peu le temps de cuisson si vous préférez un gâteau un peu moins fondant.

Laisser refroidir et déguster !

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05 décembre 2016

Mini quiches aux champignons - Pâte aux graines de lin

Voici des petites quiches individuelles garnies de champignons de Paris et de gruyère, pour un repas vite préparé.

Pour changer un peu, j'ai réalisé une pâte brisée aux graines de lin qui apportent un peu de croquant. A déguster avec une bonne salade !

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Ingrédients (pour 3 mini quiches)

Pour la pâte brisée :

  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • un peu d'eau

Pour la garniture :

  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • un peu de gruyère
  • quelques champignons
  • Sel, poivre

Préparer la pâte brisée. Mélanger la farine, les graines et une pincée de sel. Ajouter le beurre mou en morceaux, mélanger du bout des doigts pour obtenir de petits grains puis ajouter un peu d'eau pour obtenir une belle pâte. Former une boule, filmer et mettre au frigo une demi heure.

Laver les champignons (garder la peau), couper le bas du pied et les couper en lamelles. Faire revenir dans une poêle.

Battre l'oeuf en omelette, ajouter le lait, saler poivrer.

Etaler la pâte brisée au rouleau, disposer dans trois moules à tartelettes. Piquer le fond, diposer au fond des lamelles de champignons puis recouvrir du mélanger oeuf-lait. Parsemer de gruyère et cuire 25 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Bon appétit !

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04 décembre 2016

Gâteau moelleux aux pommes & noix

J'avais repéré ce gâteau très gourmand sur le joli blog La Gourmandise est un joli défaut tenu par Sotis (allez donc y faire un petit tour si vous ne le connaissez pas je suis sûre que vous y trouverez des recettes qui vous plairont ;) ). Sa recette avait donc rejoint toutes les autres recettes à tester, et je l'ai ressorti ce week end à l'occasion d'un petit repas à la maison avec mes parents.

C'est un beau gâteau d'automne très moelleux associant le fondant des pommes et le croquant des noix. Tout le monde a apprécié !

J'ai juste augmenté la quantité de sucre (il n'en contenait à la base que 50 g)

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Ingrédients :

  • 5 grosses pommes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de crème épaisse
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 g de farine
  • 60 g de sucre blanc + 40 cassonade + un peu de cassonade pour le dessus
  • 100 g de cerneaux de noix

Mélanger les oeufs, la cassonade et le sucre, ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes. Incorporer ensuite la crème et le beurre fondu refroidi, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Filmer au contact et mettre au frigo 1h.

Eplucher les pommes, coupez-en 3 en morceaux et mélangez-les à la pâte ainsi que les noix et une pincée de sel. Verser le tout dans un moule huilé et fariné, couper les 2 pommes restantes en lamelles (un peu épaisses) et disposez-les sur la pâte (en rosace c'est encore plus joli ! Moi j'ai opté pour la version rapide). Saupoudrez de cassonade et cuire 30 minutes environ th 6.

Laisser refroidir et déguster !

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01 décembre 2016

Crumble salé de butternut & noisettes

En hiver, pour changer des choux, carottes, pommes de terre et poireaux, on se tourne vers les courges et leurs innombrables variétés ! L'une de mes préférées est le potimarron avec son goût délicieusement doux et sucré ( Recette du gratin de potimarron au fromage ICI , c'est un pur délice !!!).

Aujourd'hui c'est la butternut que j'ai choisit pour réaliser une recette qui m'avait tapé à l'oeil dans le numéro d'octobre du magazine gourmand : un crumble de butternut à la noisette.

C'est un régal ! La butternut se marie à merveille avec la noisette et le tout est associé à un crumble au parmesan.

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Ingrédients pour 4 :

  • 1 belle butternut
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 60 g de parmesan râpé
  • 60 g de beurre demi sel
  • 100 g de poudre de noisette
  • 80 de farine
  • sel poivre

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur puis enlever les graines. L'éplucher puis la couper en gros dés. Faites-là cuire dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter puis réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

Dans un saladier, mélanger la farine, 40 g de parmesan, 50 g de poudre de noisettes. poivrer. Ajouter le beurre mou en morceaux et effriter du bout des doigts.

Ajouter le lait à la purée de butternut puis les oeufs et le gruyère râpé. Saler poivrer.

Verser dans un plat à gratin beurré, recouvrir de crumble puis saupoudrer du reste de parmesan et de poudre de noisette

Cuire 30 minutes environ Th6/7

Déguster chaud avec une salade ! Bon appétit :)

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