Les p'tits plats d'une bretonne

05 décembre 2016

Mini quiches aux champignons - Pâte aux graines de lin

Voici des petites quiches individuelles garnies de champignons de Paris et de gruyère, pour un repas vite préparé.

Pour changer un peu, j'ai réalisé une pâte brisée aux graines de lin qui apportent un peu de croquant. A déguster avec une bonne salade !

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Ingrédients (pour 3 mini quiches)

Pour la pâte brisée :

  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin
  • un peu d'eau

Pour la garniture :

  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • un peu de gruyère
  • quelques champignons
  • Sel, poivre

Préparer la pâte brisée. Mélanger la farine, les graines et une pincée de sel. Ajouter le beurre mou en morceaux, mélanger du bout des doigts pour obtenir de petits grains puis ajouter un peu d'eau pour obtenir une belle pâte. Former une boule, filmer et mettre au frigo une demi heure.

Laver les champignons (garder la peau), couper le bas du pied et les couper en lamelles. Faire revenir dans une poêle.

Battre l'oeuf en omelette, ajouter le lait, saler poivrer.

Etaler la pâte brisée au rouleau, disposer dans trois moules à tartelettes. Piquer le fond, diposer au fond des lamelles de champignons puis recouvrir du mélanger oeuf-lait. Parsemer de gruyère et cuire 25 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Bon appétit !

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04 décembre 2016

Gâteau moelleux aux pommes & noix

J'avais repéré ce gâteau très gourmand sur le joli blog La Gourmandise est un joli défaut tenu par Sotis (allez donc y faire un petit tour si vous ne le connaissez pas je suis sûre que vous y trouverez des recettes qui vous plairont ;) ). Sa recette avait donc rejoint toutes les autres recettes à tester, et je l'ai ressorti ce week end à l'occasion d'un petit repas à la maison avec mes parents.

C'est un beau gâteau d'automne très moelleux associant le fondant des pommes et le croquant des noix. Tout le monde a apprécié !

J'ai juste augmenté la quantité de sucre (il n'en contenait à la base que 50 g)

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Ingrédients :

  • 5 grosses pommes
  • 100 g de beurre
  • 100 g de crème épaisse
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 g de farine
  • 60 g de sucre blanc + 40 cassonade + un peu de cassonade pour le dessus
  • 100 g de cerneaux de noix

Mélanger les oeufs, la cassonade et le sucre, ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes. Incorporer ensuite la crème et le beurre fondu refroidi, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Filmer au contact et mettre au frigo 1h.

Eplucher les pommes, coupez-en 3 en morceaux et mélangez-les à la pâte ainsi que les noix et une pincée de sel. Verser le tout dans un moule huilé et fariné, couper les 2 pommes restantes en lamelles (un peu épaisses) et disposez-les sur la pâte (en rosace c'est encore plus joli ! Moi j'ai opté pour la version rapide). Saupoudrez de cassonade et cuire 30 minutes environ th 6.

Laisser refroidir et déguster !

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01 décembre 2016

Crumble salé de butternut & noisettes

En hiver, pour changer des choux, carottes, pommes de terre et poireaux, on se tourne vers les courges et leurs innombrables variétés ! L'une de mes préférées est le potimarron avec son goût délicieusement doux et sucré ( Recette du gratin de potimarron au fromage ICI , c'est un pur délice !!!).

Aujourd'hui c'est la butternut que j'ai choisit pour réaliser une recette qui m'avait tapé à l'oeil dans le numéro d'octobre du magazine gourmand : un crumble de butternut à la noisette.

C'est un régal ! La butternut se marie à merveille avec la noisette et le tout est associé à un crumble au parmesan.

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Ingrédients pour 4 :

  • 1 belle butternut
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 60 g de parmesan râpé
  • 60 g de beurre demi sel
  • 100 g de poudre de noisette
  • 80 de farine
  • sel poivre

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur puis enlever les graines. L'éplucher puis la couper en gros dés. Faites-là cuire dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter puis réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

Dans un saladier, mélanger la farine, 40 g de parmesan, 50 g de poudre de noisettes. poivrer. Ajouter le beurre mou en morceaux et effriter du bout des doigts.

Ajouter le lait à la purée de butternut puis les oeufs et le gruyère râpé. Saler poivrer.

Verser dans un plat à gratin beurré, recouvrir de crumble puis saupoudrer du reste de parmesan et de poudre de noisette

Cuire 30 minutes environ Th6/7

Déguster chaud avec une salade ! Bon appétit :)

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27 novembre 2016

Tiramisu au chocolat & feuillantine

Parce que dimanche rime avec dessert, je vous propose aujourd'hui un tiramisu TRES TRES gourmand au chocolat, avec à l'intérieur une couche de feuillantine (crêpes dentelles & chocolat au lait) qui apporte du croustillant et une touche originale a ce dessert hyper onctueux.

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J'ai utilisé les crêpes dentelles envoyées par mon partenaire Bretagne Spécialités. Il s'agit d'une société qui a vu le jour grâce au regroupement sous le même nom de plusieurs enseignes réparties sur la côte bretonne. Elle travaille avec des artisans et des petits producteurs locaux et régionaux dans le but de promouvoir les produits bretons, leur authenticité et leurs saveurs. Elle propose ainsi à la vente des produits bretons de toutes sortes : condiments, produits de la mer, produits à base d'algues, biscuits, caramels, boissons.. Vous pouvez retrouvez tous leurs produits sur leur site internet : http://www.bretagne-specialites.fr sur lequel vous pouvez acheter en ligne, ou bien dans leurs points de vente répartis en Bretagne.

J'ai beaucoup aimé ces crêpes dentelles, bien croustillantes.

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Ingrédients :

  • 250 g mascarpone
  • 3 oeufs
  • 2,5 cuillères à soupe de sucre
  • du chocolat en poudre
  • un peu de lait
  • 60 g de crêpes dentelles
  • 120 g de chocolat au lait pâtissier (ou chocolat noir pour un dessert un peu moins sucré)
  • Biscuits à la cuillère (4 sachets de 6 environ)

Préparer la feuillantine : Émietter grossièrement les crêpes dentelles dans un saladier. faire fondre le chocolat au bain marie puis le verser sur les crêpes. Mélanger. Étaler sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Faire chauffer une tasse de lait, incorporer ensuite du chocolat en poudre de façon a avoir un lait bien chocolaté. (je fais chauffer le lait car le chocolat se dissout mieux que dans du lait froid). Verser dans une assiette creuse et laisser refroidir

Préparer le tiramisu : Battre les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre quelques instants jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laver les fouets du batteur. Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.  Les incorporer délicatement à la préparation précédente en trois fois.

Dans un plat (vous pouvez aussi utiliser des ramequins pour des versions individuelles), disposer un peu de crème.

Faire tremper rapidement des biscuits dans le lait au chocolat et les disposer sur la crème de façon a la recouvrir entièrement (mettre une couche de biscuit). Parsemer alors de morceaux de feuillantine puis recouvrir de crème.

Disposer une seconde couche de biscuits légèrement imbibés dans le lait chocolaté puis terminer avec le reste de crème mascarpone. Filmer le plat et mettre au frigo toute une nuit.

Avant de servir, saupoudrer de chocolat en poudre tamisé puis décorer avec le reste de feuillantine

 

 

 

Rillettes de maquereaux au curry

Des rillettes onctueuses et parfumées pour tartiner vos tartines de pain à l'occasion d'un apéritif !

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Ingrédients :

  • 1 boite de maquereaux au naturel
  • 100 g de fromage frais à tartiner
  • la moitié d'une échalote
  • Curry
  • Sel

Émietter le maquereau à la fourchette dans un bol (Sans le jus contenu dans la boîte). Ajouter l'échalote émincée, le fromage frais, un peu de sel et du curry (dosage selon les goûts) Mélanger le tout.

Tartiner sur des rondelles de baguette bien fraîche (type tradition)

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Bon appétit !

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26 novembre 2016

Velouté de potimarron

En ce moment, on ne peut pas dire qu'il fasse très beau... (Après les séries de pluie et de vent en Bretagne). Alors le soir, on se réchauffe avec une délicieuse soupe !

Je vous propose aujourd'hui un velouté de potimarron, d'une douceur incomparable. Le goût est juste TOP !

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Pour deux bons bols :

  • La moitié d'un beau potimarron
  • Quelques vaches qui rit (ou de la crème fraîche épaisse)

Laver le potimarron et garder la peau. (Eh oui, la peau se mange ! Pratique, on gagne du temps). Retirer les graines du centre.

Le couper en morceaux, mettre dans une casserole et couvrir tout juste d'eau. Porter à ébullition, saler et laisser cuire doucement. Quand le potimarron est tendre, ajouter des vaches qui rit et mixer le tout.

Ajuster l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud dans des bols !

Bon appétit

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25 novembre 2016

Pâtes aux rillettes de saumon

Un petit plat tout simple réalisé avec les rillettes de saumon envoyées par mon partenaire Bretagne Spécialités.

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Bretagne Spécialités est une société qui a vu le jour grâce au regroupement sous le même nom de plusieurs enseignes réparties sur la côte bretonne. Elle travaille avec des artisans et des petits producteurs locaux et régionaux dans le but de promouvoir les produits bretons, leur authenticité et leurs saveurs. Elle propose ainsi à la vente des produits bretons de toutes sortes : condiments, produits de la mer, produits à base d'algues, biscuits, caramels, boissons.. Vous pouvez retrouvez tous leurs produits sur leur site internet : http://www.bretagne-specialites.fr sur lequel vous pouvez acheter en ligne, ou bien dans leurs points de vente répartis en Bretagne.

J'ai beaucoup aimé ce produit, préparé à base de saumon et saumon fumé, crème fraîche, citron,  oignons, moutarde & ciboulette. J'ai choisit de l'utiliser dans une préparation chaude mais il est parfait pour tartiner de petites tranches de pain à servir à l'apéro.

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Ingrédients :

  • Pâtes de votre choix (des tagliatelles seraient parfaites)
  • Rillettes de saumon de mon partenaire Bretagne Spécialités

Cuire les pâtes comme à votre habitude. Égoutter, remettre dans la casserole, ajouter les rillettes et laisser réchauffer juste le temps que l'ensemble soit bien chaud et que les rillettes soient bien mélangées aux pâtes.

Bon appétit !

Autre idée pour cuisiner ces rillettes avec des pâtes : Cuisez des plaque de lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée. égoutter. Dans un plat, alterner plaque de lasagne et rillettes de saumon. Laisser refroidir et mettre au frigo pour servir frais en entrée ou en plat avec une bonne salade verte ! Idée non testée mais je pense que ça peut être très bon.

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23 novembre 2016

Tartiflette

Qui dit automne, dit aussi début des plats d'hiver !

Aaah la tartiflette et ces éternels débats : avec ou sans crème fraîche, croûte dessus ou dessous...

Alors je partage avec vous ma recette à ma façon ! J'opte pour la croûte dessus, car cela permet au fromage de bien couler dans les pommes de terre pendant la cuisson et d'obtenir une croûte croustillante. Pas de crème, le fromage donne déjà une super onctuosité. Et surtout : j'utilise du Reblochon et non du fromage à tartiflette comme on en trouve dans tous les rayons de supermarchés.

Après avoir fait une bonne tartiflette samedi soir dernier, je réédite le message et les photos de l'année dernière (gain de temps ;) )

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Pour un plat de 20 x 20 cm environ :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 ou 2 oignons
  • 300 g de lardons (fumés pour moi)
  • 1 reblochon (450 g)

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre avec la peau après les avoir lavé (ne pas trop les cuire)

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les lardons. Lorsque le tout est doré, ajouter les pommes de terre pelées et coupés en rondelles et faire dorer.

Transvaser la préparation dans un plat à gratin beurré. Couper le reblochon en deux dans le sens de la longueur.

Répartir les deux morceaux, croûte en dessus, sur les pommes de terre. En fonction de votre plat, vous pouver le recouper en morceaux pour bien le répartir.

Faire cuire 25 minutes th 6 jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et le dessus croustillant.

Déguster avec de la salade !

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Mini tartelettes aux rillettes de noix de Saint Jacques

Le week end dernier je recevais une très bonne amie à la maison.

Pour un petit apéro sympa et ultra simple, j'ai sorti les délicieuses rillettes de noix de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc que j'avais reçu de mon partenaire Bretagne Spécialités l'été dernier.

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Bretagne Spécialités est une société qui a vu le jour grâce au regroupement sous le même nom de plusieurs enseignes réparties sur la côte bretonne. Elle travaille avec des artisans et des petits producteurs locaux et régionaux dans le but de promouvoir les produits bretons, leur authenticité et leurs saveurs. Elle propose ainsi à la vente des produits bretons de toutes sortes : condiments, produits de la mer, produits à base d'algues, biscuits, caramels, boissons.. Vous pouvez retrouvez tous leurs produits sur leur site internet : http://www.bretagne-specialites.fr sur lequel vous pouvez acheter en ligne, ou bien dans leurs points de vente répartis en Bretagne.

Ces rillettes sont composées de noix de Saint Jacques pêchées en Baie de Saint Brieuc, de filets de poissons, crème fraîche, oignons, carottes, sel, ail & échalotes. J'ai beaucoup aimé le goût et la texture (on retrouve bien les morceaux de saint jacques et de poisson) qui est parfaite pour réaliser de petits toasts.

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Ingrédients :

  • de la pâte brisée
  • Des rillettes de noix de Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc de mon partenaire Bretagne Spécialités

Etaler la pâte brisée au rouleau sur la table farinée. A l'emporte pièce, découper des cercles de pâte. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four th 6 (je n'ai absolument pas regardé l'horloge mais grossomodo compter 10 minutes je pense)

Laisser refroidir sur une grille.

Juste avant de servir, tartiner avec les rillettes bien froides.

Et déguster !

 

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21 novembre 2016

Fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac

J'ai découvert ce gâteau par hasard en regardant des recettes de gâteaux au chocolat sur internet. Je suis tombée dessus sur le blog The Happy Cooking Friends qui le qualifiait de "véritable tuerie en bouche..". Et en cherchant un peu, je me suis rendu compte que bon nombre de blogueurs ayant testé ce gâteau se rejoignaient pour dire que c'était une bombe de gourmandise. Bon en même temps quand on sait que c'est une recette du célèbre pâtissier Cyril Lignac, on ne s'étonne pas trop non plus..

Alors amateurs de chocolat, ce dessert est pour vous !

En fait il s'agit d'un gâteau "mousse" car pour le préparer on bat du mascarpone, on y incorpore du chocolat fondu, des oeufs, du sucre et un tout petit peu de farine tout en battant au fouet. On obtient alors une texture mousseuse. La réussite de ce gâteau tient du fait de son passage au frigo. En effet, a la sortie du four, le centre est encore liquide. A la dégustation, on se retrouve avec une texture qui fond en bouche, on a l'impression de manger une mousse au chocolat cuite. Un régal ! Surtout quand on le déguste avec une bonne crème anglaise maison ;) (Bah oui, on n'est pas gourmand qu'à moitié !)

Pour la déco, on opte pour un glaçage du même chef et pour ma petite touche perso, des petites chouettes en pâte brisée pour un décor automnale !

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Ingrédients : (Pour un moule de 18 cm de diametre)

Pour le gâteau :

  • 200 g de chocolat noir
  • 250 g de marscarpone (pas trop froid)
  • 4 oeufs à température ambiante
  • 40 g de farine
  • 75 g de sucre glace tamisé

Pour le glaçage :

  • 150 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Détendre le mascarpone au fouet (électrique pour moi), ajouter le chocolat en fouettant. Incorporer les oeufs un à un en fouettant 30 secondes environ entre chaque. Puis verser le sucre, mélanger toujours au fouet, et enfin la farine sans trop insister.

Chemiser un moule beurré de papier sulfurisé, Verser la pâte et faire cuire 25 minutes th 5 et demi (la recette initiale préconise th 5) Attention, le gâteau est encore très liquide au milieu, c'est tout a fait normal, ne le cuisez pas plus, il durcira complètement au frigo. Ayant peur que ce ne soit pas suffisamment cuit j'avais prolongé la cuisson de 5 minutes mais finalement après passage au frigo je me suis rendue compte que 25 min auraient suffit. Piquer si il lève pendant la cuisson

Voila mon gateau a la sortie du four : Après ils s'est un peu tassé au milieu, puisqu'il était encore liquide

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La recette initiale préconise une cuisson dans un moule en silicone pour préserver le moelleux du gâteau, ou dans un cercle tapissé de papier aluminium et cuit sur une feuille de silicone (mais je ne disposais pas de ce matériel)

Ne tentez surtout pas de démouler le gâteau a la sortie du four, c'est cata assurée puisqu'il est encore liquide ;)

Laisser refroidir puis mettre au frigo (deux heures minimum, moi il y a passé la nuit)

Passé ce temps, démouler le gâteau à l'envers et le poser sur une grille. Egaliser les bords à l'aide d'un couteau pour un plus beau rendu.

Préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter le beurre en morceaux. Mélanger. Verser sur le gâteau, lisser a la spatule. Si vous souhaiter le décorer comme moi, attendez que le glaçage ait un peu durcit et coller les éléments en pâte brisée avec un peu de chocolat fondu. Replacer au frigo.

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Vous pouvez sortir le gateau une demi heure avant de le déguster.

Régalez-vous !

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