Cette recette est celle que j'utilise le plus souvent, autant pour les tartes sucrées que pour les quiches salées (j'utilise rarement de la pâte feuilletée, déjà faute de savoir la faire, et puis parce que je trouve la pâte brisée plus épaisse plus croquante).

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Pour un moule de 24 cm de diamètre :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 petit verre d'eau (quantité approximative, cela se juge plutôt à la texture de la pâte)

Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre en petits cubes et travailler du bout des doigts pour obtenir de très petits grains.

Verser l'eau par petites quantités et mélanger la pâte jusqu'à obtenir la texture souhaitée (elle ne doit pas coller aux doigts mais ne doit pas etre trop compacte)

Former une boule, filmer et mettre au frigo une heure. La sortir 15 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus souple