Tourte sablée d'automne : Pomme, noisettes & amandes

8 novembre 2015

Tourte sablée d'automne : Pomme, noisettes & amandes

Ce mois-ci, le thème du défi cuisine organisé par le site Recettes.de est intitulé "Les tourtes c'est pas de la tarte !". (http://recettes.de/defi-tourtes)

Pour ce premier défi auquel je participe, j'ai réunit les ingrédients que j'aime particulièrement dans une tourte à base de pâte sablée au saveurs d'automne : une crème amandes-noisettes recouverte de pommes. La pâte sablée apporte du croquant et j'ai recouvert la tarte avec de la pâte découpée à l'emporte pièce pour une touche originale.

Pour un moule de 20 cm environ (soit 6 parts)

Pate sablée :

200 g farine
100 g beurre
66 g sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée sel

Crème d'amandes et noisettes (il vous en restera peut etre un peu en rab)

125 g beurre
125 g sucre
65 g poudre d'amandes
60 g poudre de noisettes
2 oeufs
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (j'en avais mis une petite cuillère a café mais je pense que ça fait peut être un peu beaucoup)

5 pommes
1 jaune d'oeuf pour la dorure
quelques noisettes et amandes pour la déco

Réalisation :

Préparer la pâte sablée :

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre mou en morceaux et effriter du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Incorporer le jaune d'oeuf, former une boule avec la pâte, filmer et mettre au frigo une demi heure minimum.

Préparer la garniture :

Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs, mélanger puis incorporer la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et l'extrait d'amandes.

Éplucher les pommes, retirer les pépins et coupez-les en lamelles. Verser la moitié dans une casserole pour les faire compoter.

Sortir la pâte du frigo. En prélever une bonne moitié, l'étaler au rouleau délicatement (la pâte sablée est assez fragile et a tendance à se déchirer) et la disposer dans le moule. Les bords doivent dépasser suffisamment pour faciliter la soudure avec la pâte du dessus. Piquer le fond.

Répartir la crème, la compote de pommes puis les pommes en lamelles.

Etaler le reste de pâte au rouleau assez finement et découper des formes de votre choix à l'emporte pièce. Humidifier les bords de la première pâte au pinceau puis commencer à disposer les formes sur les pommes en appuyant pour les souder avec la pâte du dessous.

Procéder de cette façon pour toute la tarte. J'ai choisi de laisser un trou au milieu donc j'ai disposer une petit boudin de pâte autour du centre pour la finition. Couper l'excédent de pâte tout autour et badigeonner avec un jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.

Faire cuire 40 minutes th 6. Verser quelques noisettes et amandes hachées grossièrement au centre de la tourte et remettre au four 5 minutes pour les torréfier.