Oeufs mimosa au curry & échalotte

Il s'agit d'une petite recette improvisée avec ce que j'avais sous la main pour le repas de ce midi.

Un petit plat tout simple et plein de saveurs !

Pour 1 personne :

• 2 oeufs
• 3-4 petites cuillères à café de mayonnaise
• Ciboulette
• 1 Échalote (vous n'aurez pas besoin d'une échalote entière)
• Curry

Faire cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante.

Petite astuce pour que les oeufs n'éclatent pas quand vous les plonger dans l'eau bouillante : les passer sous l'eau froide puis les déposer dans l'eau avec une cuillère

Laisser refroidir.

Couper les oeufs en deux, prélever les jaunes et les mettre dans un bol. Y ajouter la mayonnaise, un peu de ciboulette ciselée, d'échalote hachée et 2 pincées de curry. Mélanger à la fourchette et garnir les blancs d'oeufs à l'aide d'une petite cuillère. Attention de ne pas les casser car ils sont fragiles !

Pour la déco, parsemer avec quelques brins de ciboulette et une petite pincée de curry.

Bonne dégustation !